Olla podrida

A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña... se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.

Ingredientes:

Carne de vaca: 1/2 kg.
Pechito de cordero: 1/2 kg.
Tocino o panceta: 1/2 kg.
Orejas de chancho: 2
Patas de chancho: 2
Cola de chancho: 1
Gallina: 1/2
Perdiz: 1/2
Chorizos colorados: 6
Porotos: 300 g.
Zapallo: 1/2 kg.
Papas: 6
Cebollas: 2
Perejil
Orégano
Ajíes: 2
Sal

Preparación:

Se remoja los porotos durante una noche.
Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar.
Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados.
Cocer durante 2 horas.
Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas
Agregar los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras
Cocinar durante media hora.
Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto.
Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones.