Olla podrida

A pesar de su nombre, no hay que asustarse con esta antiquísima y arraigada receta norteña... se comía en todo el ámbito noroeste y actualmente sigue difundido.

Ingredientes:

  • Carne de vaca: 1/2 kg.
  • Pechito de cordero: 1/2 kg.
  • Tocino o panceta: 1/2 kg.
  • Orejas de chancho: 2
  • Patas de chancho: 2
  • Cola de chancho: 1
  • Gallina: 1/2
  • Perdiz: 1/2
  • Chorizos colorados: 6
  • Porotos: 300 g.
  • Zapallo: 1/2 kg.
  • Papas: 6
  • Cebollas: 2
  • Perejil
  • Orégano
  • Ajíes: 2
  • Sal

Preparación:

  • Se remoja los porotos durante una noche.
  • Poner la carne roja y el tocino cortado en una olla grande, cubrir con agua, dejar hervir y espumar.
  • Agregar el perejil, el orégano, la cebolla y los porotos remojados.
  • Cocer durante 2 horas.
  • Incorporar la gallina y la perdiz troceadas y previamente horneadas
  • Agregar los chorizos cortados en trozos, el zapallo y los ajíes cortados en tiras 
  • Cocinar durante media hora.
  • Echar las papas peladas, salar y continuar la cocción a fuego moderado hasta que las papas estén a punto.
  • Servir carnes y verduras en fuente y caldo en tazones.
     

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