Cabeza guateada

Ingredientes

  • 1 cabeza de vaca
  • Vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano

Preparación

  • Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.
  • Adobar con vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano. Bien adobada.
  • La cabeza adobada envolverla con una lona arpillera y colocarla dentro de un horno de barro (en el medio).
  • Preparar el horno con leña, bien encendidas,
  • Cuando toda la leña está hecha brasa, se la desparrama alrededor del horno, el cual debe estar caliente antes de colocar la cabeza.
  • Tapar las bocas del horno con ladrillo y barro
  • Dejar cocinar entre 12 y 14 horas.

Enterrada:

  • Cavar un pozo en la tierra, hacer fuego
  • Sobre las brazas encendidas colocar una lata, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona,
  • Colocar otra lata más encima y sobre ésta colocar brasas encendidas,
  • Tapar con ladrillo y barro,
  • Dejar cocinar 12 horas.

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