Cabeza guateada

Ingredientes

• 1 cabeza de vaca
• Vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano

Preparación

• Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.
• Adobar con vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano. Bien adobada.
• La cabeza adobada envolverla con una lona arpillera y colocarla dentro de un horno de barro (en el medio).
• Preparar el horno con leña, bien encendidas,
• Cuando toda la leña está hecha brasa, se la desparrama alrededor del horno, el cual debe estar caliente antes de colocar la cabeza.
• Tapar las bocas del horno con ladrillo y barro
• Dejar cocinar entre 12 y 14 horas.

Enterrada:

• Cavar un pozo en la tierra, hacer fuego
• Sobre las brazas encendidas colocar una lata, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona,
• Colocar otra lata más encima y sobre ésta colocar brasas encendidas,
• Tapar con ladrillo y barro,
• Dejar cocinar 12 horas.