Puchero Criollo Recetas de Comidas Tipicas


Puchero Criollo

Ingredientes:
Carne de vaca (pecho): 1 kilo
Carne de cerdo o cordero (con huesos): 1 kilo
Charqui(carne seca): 1 kilo
Chorizos criollos: 1 kilo
Tocino: 1/4 kilo
Arroz carolina: 4 tazas
Porotos secos:: 2 tazas
Repollo: 1
Batatas: 4
Zapallo: 1
Grasa: 2 cucharadas
Cebolla picada: 2 cucharadas
Pimentón colorado: 1/2 cucharada

Se pone al fuego una olla con agua hasta más de la mitad; cuando hierve se echa el repollo cortado en 4 partes y lavado varias veces en agua fría, los porotos que se habrán remojado la noche anterior, sal, la carne, el charqui, los chorizos, el tocino, el zapallo y las batatas cortadas en pedazos; cuando vuelve a soltar el hervor se echa el arroz se hace hervir sin interrupción hasta que todo quede muy bien cocido, entonces se deja espesar hasta que quede sin caldo. (Se tendrá cuidado de aumentar agua caliente hasta la perfecta cocción de todos los ingredientes y de mezclar con mecedor de madera, de rato en rato). Por último se hace una grasa frita como se explica para el locro y se sirve.

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