El pate del chef Recetas de Comidas Tipicas


El pate del chef

Ingredientes:

250 gr. de hígado de ternera,
200 gr. de higadillos de pollo,
50 gr. de gelatina en polvo,
1 vaso de Oporto,
manteqquilla,
hierbas aromáticas,
1 vaso de brandy,
1 trufa,
sal,
pimienta.

Preparacion: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.

Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés.

Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.

Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje.

Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.

Servir frío, con tostadas de pan

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